地元でほとんど食用にされないモウカザメの肉を広めようと、宮城県気仙沼市の「ふか食普及推進会議」が、サメ肉ハンバーガーを試作した。全国的に有名なフカヒレだけでなく、新しい食材を開発しようという取り組み。モウカザメの肉を使った和洋中のレシピ集も作製するほか、市民向けの試食会を開くなどＰＲに力を入れる。
気仙沼市魚市場には年間２万トンを超えるモウカザメの水揚げがあり、シェアは全国の９割に上る。フカヒレのほか、心臓を調理した「モウカのホシ」は珍味として流通しているが、肉はかまぼこの原料となったり、サメ肉の食習慣がある北関東に出荷されたりしている。
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推進会議は新たな味を模索するため、宮城県が昨年設置した。
鮮度が落ちたサメ肉はアンモニア臭が強いが、近年は漁獲後に数日で水揚げされ、鮮度が向上。臭みはほとんどない。昨年実施した宮城大の栄養分析では、牛肉や豚肉に比べて高タンパク、低脂肪、低カロリーで、血液の流れを良くするドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、貧血を防ぐビタミンＢ群が戻りガツオ並み
に含まれているなど、高い栄養価があることが分かった。
このほど開かれた試食会で提供されたのは、モウカザメの肉を使ったフィッシュバーガー。サメのフライを、気仙沼市八瀬地区で栽培しているソバの粉を混ぜたパンで挟み、豆腐を使ったタルタルソースを添えた。
推進会議のメンバーである飲食店主、ホテルや水産加工場関係者からは「形はファストフードだが、地元産食材を使ったスローフードメニューだ...
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